吃火锅越来越“嘴刁”鲜切肉成品质消费新标杆 | 鞍山新闻网

随着冬日“暖经济”持续升温，我市火锅市场迎来消费旺季。5日，记者走访了解到，不同于以往追求性价比的消费模式，如今鞍山食客吃火锅愈发“嘴刁”，食材新鲜度、品质感成为选择餐厅的核心标准。

一家位于对炉附近的火锅店，凭借“拒绝冷冻、只用当天鲜肉”的经营理念，成为品质火锅的热门代表，饭点时常出现排队等位的火爆场景。记者走访发现，这家火锅的明档操作间里，师傅正现场切割鲜牛肉，鲜红的肉质带着自然光泽，纹理清晰可见，按压后能快速回弹。

“现在吃火锅，肉的新鲜度一吃就知道，冷冻肉和鲜肉的口感差太多了。”正在就餐的市民王女士一边涮着鲜切吊龙，一边向记者分享，“这家的鲜肉越嚼越香，带着本身的肉香味，不像冷冻肉那样没层次感，我们全家每周都得来打卡一次。”她表示，身边很多朋友都愿意为这种高品质食材买单，哪怕多花一点钱也觉得值。

这家火锅店的负责人李先生向记者介绍了坚守品质的秘诀：“我家只卖鲜牛肉、鲜羊肉，一天会宰两遍牛，上午下午各一次，确保每一盘肉都是当天的新鲜货。”为了实现“零库存”，避免食材积压影响品质，门店推出了特色优惠：“晚上七点半之后，肉品打三八折，就是为了把当天的肉都卖掉，绝不留到第二天。”据悉，门店每一百斤鲜牛肉会剔除20~30斤边角料，只为保证上桌肉质的纯粹口感，即便成本偏高，仍坚持亲民定价，凭借薄利多销赢得复购。除了核心的鲜切肉，门店还配套了矿泉水锅底、免费果茶、小拌菜和水果，以及桌桌必点的牛腩饭等特色品类，形成集涮品、主食于一体的火锅综合体。

业内人士表示，鞍山火锅消费已从“吃饱”向“吃好”升级，食材品质、口味创新成为商家竞争的关键。主打“鲜切肉”火锅的走红，正是抓住了消费者对品质的追求，用新鲜食材和诚信经营，在冬日火锅市场中站稳了脚跟。食客们的“嘴刁”，实则是消费升级的体现，也倒逼餐饮商家回归本质，用实打实的食材品质赢得市场认可，让冬日里的火锅消费更具温度与质感。