记者在一线丨60载匠心！台安杨府清真大包子承载地域美食记忆 | 鞍山新闻网

“面皮劲道松软，肉馅鲜香多汁，几十年味道从没变过。”在台安县杨府全羊楼内，台安杨府大包子第四代传承人杨德威正手持擀面杖，将醒发好的面团擀成均匀薄皮，三两皮配三两馅的标准配比，在他手中已形成肌肉记忆。这门传承60年的台安杨府大包子制作技艺，自2020年获颁鞍山市非物质文化遗产称号后，更成为承载地域记忆的美食符号。

作为台安县家喻户晓的地标性美食，杨府大包子的传承史可追溯至解放初期。当年创始人杨代崎以扁担挑担走街串巷售卖包子，凭借料足味正、价钱公道的经营理念，让这道美食在街坊邻里间口碑相传。历经四代人接力，从流动摊点到固定门店，包子的制作工艺始终坚守古法：精选羊肉搭配新鲜大葱，拒绝任何食品添加剂，和馅时融入家族秘制老汤，经顺时针反复搅拌至肉质起筋，锁住汤汁与鲜香。面团采用传统老肥发面法，自然发酵，历经12-24小时慢养，形成层次丰富的复合风味，相较于工业酵母发酵，不仅口感更劲道弹牙，更能提升营养成分的吸收率，实现美味与健康的双重兼顾。

“三两皮、三两馅是祖辈定下的规矩，哪怕食材涨价，也绝不会偷工减料。”杨德威介绍，从面团揉制、擀皮到包制，全程纯手工操作，每个包子的皮馅重量误差不超过5克。这种对细节的极致追求，让包子既保持了“小孩脸般大小”的视觉特征，又实现了皮薄馅足、汤汁丰腴的口感体验。第三代传承人马玉芳至今仍坚守面案把关质量，她常对后辈强调：“手艺是根本，味道是念想，这个根不能丢。”正是这份坚守，让许多走出台安的游子每逢佳节，都会专程订购包子寄往外地，以解乡愁。

2020年，凭借数十年积累的良好口碑与独特的非遗价值，杨府大包子制作技艺吸引了鞍山市非物质文化遗产保护中心工作人员的关注。经实地考察、工艺论证等严格流程，该技艺正式被列入鞍山市非物质文化遗产名录，成为台安食品的杰出代表。

从扁担挑担到非遗认证，从家族手艺到地域名片，台安杨府大包子用60年的坚守诠释了“工匠精神”。这道裹挟着老汤鲜香与发酵麦香的美食，不仅是味蕾的盛宴，更是串联起家族记忆、地域文化与非遗传承的活态载体，在岁月流转中始终散发着独特的魅力。