记者在一线丨百年非遗火勺香 匠心守味暖新春 | 鞍山新闻网

​腊月隆冬，辽南大地寒意料峭，台安八角台街道王家村的鞍山老鑫隆食品制造有限公司内，却涌动着滚烫的烟火气。

“今天这皮的擀得真不错！”“烤炉温度再调调，酥层才能更均匀！”4日一大早，记者踩着晨光走进车间，耳边先传来此起彼伏的交织声，身着整洁工装的工人们正各司其职：擀皮的手腕翻飞，面团在桃木走棰下渐成薄如蝉翼的酥皮；包馅的指尖灵动，馅料不多不少刚好裹进面皮；烘烤的师傅紧盯烤炉，时不时俯身查看火勺上色情况；封装的工人动作麻利，将刚出炉的火勺快速装入包装袋。流水线般的忙碌中，每一个环节都藏着毫厘不差的精细，一个个饱满圆润的火勺在案板与烤炉间流转，赶制着发往全国各地的新春订单。

“来，尝尝刚出炉的，这才是最地道的老味道！”台安大张火勺制作技艺第六代传承人张宇宁拿着一枚金黄油亮的火勺递到记者面前，指尖轻触外皮，还能感受到烘烤后的余温。温润焦香与清甜麦香瞬间扑面而来，咬下一口，酥脆的外皮发出“咔嚓”声响，内馅的香浓在舌尖蔓延。“火勺好吃，关键在守与创。”张宇宁一边示范着用十三厘米长的火勺棰按压包馅面剂，一边向记者细说门道，“守的是老祖宗传下的工艺，你看这桃木走棰和火勺棰，都是五代人传下来的‘独门利器’。创的是贴合时代的口味，从最初的单一馅料，到现在的桂花、玫瑰、姜丝等四种经典口味，甜咸兼具才能满足更多食客。”

在原料调配区，记者看到工人正按照精准比例混合高筋粉、豆油和水。“高筋粉、豆油、水是2:1:1，醒发必须满两小时；油酥得用豆油和高筋粉1.2:2的比例文火慢炒。”负责配料的王师傅手上不停，嘴上却细细讲解，“这些配比都是老辈人一点点摸索出来的，差一点儿，味道就不对了。”

来到烤制车间，特制三层吊烤炭炉内，梨木、苹果木制成的果木炭缓缓燃烧，180度高温让火勺慢慢上色，十余分钟后，新鲜出炉的火勺金黄油亮、果香四溢。“我们始终坚持当天制作、当天售卖，不添任何防腐剂，就是要让大家尝到最本真的老味道。”张宇宁告诉记者。

这道香飘百年的风味，源头可追溯到清光绪元年。彼时，台安县黄沙坨镇大张村的包子匠刘祥，在传统烧饼工艺基础上大胆革新，增加酥层比重、优化馅心调配，让寻常小吃蜕变为外皮酥脆、内馅香浓的独特美味，台安火勺的雏形就此诞生。历经刘祥、刘春岭、高春阳、毛永才、张久权五代传承人的匠心打磨，这道街头滋味一步步成长为承载辽南地域文化的非遗珍品：2010年列入台安县非遗名录，2011年晋升市级非遗，2023年登上辽宁卫视《妥妥的乡味》栏目，让藏在烟火气里的百年匠心被更多人知晓。

“现在过年走亲戚，送非遗特产既体面又有文化味儿！”在包装车间，本地经销商李先生正忙着清点货物，他拿起一盒印有“台安・大张火勺”字样的礼盒，指着盒面上的非遗标识与传统纹样说，“我卖火勺这么多年，亲眼看着这街坊邻里的‘家常小吃’，变成了供不应求的‘新春爆品’。”记者看到，工人们正将刚出炉的火勺小心翼翼装入礼盒，一个个礼盒整齐码放，等待发往全国各地。随着新春临近，订单量节节攀升，车间日均产能达到5000-6000个，台安、辽中两处实体店日均销售数千个，节庆旺季单日销量更是突破万计。除了线下门店，微信订购、礼品盒快递成为主流销售渠道，黑龙江的冰雪、吉林的雾凇、河南的年味、广东的暖阳里，都飘着这道辽南风味的香气。

从大张村的小作坊到现代化食品加工厂，从街头小吃到非遗珍品，这枚小小的火勺，在时代变迁中始终坚守手工技艺的温度。它承载着几代传承人的匠心，蕴含着台安人对团圆圆满的期盼，更见证着非遗文化在新时代的鲜活生命力。这个春节，无数份带着烟火气的非遗火勺，将跨越千里，把台安大地的年味与温暖，送到千家万户的餐桌之上。