记者在一线丨台安炖大鹅里的非遗年味 | 鞍山新闻网

正月初三，年味正浓，台安县的街头巷尾依旧氤氲着新春的烟火气，记者循着一缕浓郁醇厚的肉香，驱车来到秉祥饭店，在铸铁铁锅咕嘟咕嘟的炖煮声中，走近省级非遗项目台安大鹅烹饪技艺，感受非遗美食里的关东年味。

“铁锅烧热，笨榨豆油熬出焦香，这炖大鹅的第一步，火候必须够劲！”10时40分，秉祥饭店的后厨早已热气腾腾，氤氲的热气裹着肉香扑面而来，台安大鹅烹饪技艺第三代传承人任帅正围着一口厚重的铸铁大锅忙碌不停。颠勺、下料、翻炒，一系列动作娴熟利落，铁锅与铁勺相碰的清脆叮当声，混着柴火燃烧的噼啪声，成了新春里最动人的烟火序曲。

见记者来访，任帅笑着擦了擦额头的汗珠，手上的活计却丝毫未停：“过年期间是店里最忙的时候，也最热闹。老顾客就认这口铁锅炖大鹅的家乡味，初三刚开门营业，店里就座无虚席，大家就想围着这口热乎锅，和家人朋友一起吃口地道的台安味，图个团圆热闹。”

从热气腾腾的灶台边，到暖意融融的餐桌旁，记者跟着任帅走到饭店大厅，目之所及，一张张圆桌中间都有一份大鹅在锅里咕嘟翻滚，红亮的汤汁紧紧裹着鹅肉块，浓郁的香气在空气中肆意飘散。“咱这台安炖大鹅，讲究的就是老手艺、老味道，一步都不能省。”任帅向记者细细介绍，台安炖大鹅的食材，选的都是本地辽河岸边散养的一年生大鹅，这些鹅渴饮辽河水，饥食水草鱼虾，肉质格外鲜嫩劲道；烹饪时始终坚持铁锅猛火的传统工艺，先以笨榨豆油爆香调料，与鹅肉大火爆炒后，再用滚开文火焖煮十分钟，大滚武火收汁半小时，最后转文火慢炖，前后历经两小时炖煮，才能炖出鹅肉软烂脱骨、香而不腻的地道口感。

作为省级非遗项目的传承人，任帅的手上，握着的是三代人接力守护、代代相传的手艺。记者与任帅交谈间，听他讲述了这门手艺的传承故事：爷爷任万全是炖鹅技艺的草创者，在物资匮乏的年代，逢年过节总会为家人烹制这道美味，让团圆的饭桌多了一抹鲜香；父亲任丙祥将这门手艺发扬光大，上世纪六十年代，他把炖大鹅做成了公社食堂的特色菜，深受大家喜爱，后来创办秉祥饭店，让台安炖大鹅走出乡村、火遍台安县城；如今，任帅接过手艺的接力棒，秉持守正创新的理念，既完整保留了祖辈传下的传统烹饪技艺，又巧思创新，将铁锅嵌进圆桌，让食客体验现炖现吃的乐趣，还开发出真空礼品装，让这道非遗美食走出辽宁，远销黑龙江、广东、河南等全国各地。

“到一线去，到灶台边去，到群众中去，才能守住老手艺的根，让非遗活起来。”任帅的话，让记者深深感受到了一位非遗传承人的坚守与初心。他告诉记者，新春佳节，不仅是非遗美食最热闹的时候，更是传承手艺最好的契机。这个春节，他带着店里的徒弟们扎根后厨，从选料、清洗到爆炒、炖煮，每一个步骤都手把手教学，把三代人的手艺和心得毫无保留地传授下去，让台安大鹅烹饪技艺在师徒相授中代代相传。

后厨的柴火越烧越旺，铁锅的香气越飘越远，饭店里的欢声笑语也越来越浓。在秉祥饭店，记者看到的不仅是一锅锅热气腾腾的炖大鹅，更是台安人对非遗文化的用心守护，对家乡味道的深深眷恋，对新春团圆的美好期盼。任帅说，非遗从不是束之高阁的技艺，而是融入百姓日常生活的烟火气，是刻在台安人骨子里的文化记忆。