记者在一线丨咬一口年味！台安非遗包子蒸出红火好日子 | 鞍山新闻网

正月初四，年味正浓，台安县杨府全羊楼内热气腾腾、香气四溢。市级非物质文化遗产台安杨府大包子制作技艺第四代传承人杨德威正站在面案前，手中的擀面杖上下翻飞，醒发好的面团在他手里转眼就成了一张张厚薄均匀、边缘圆润的薄皮，三两皮配三两馅的精准配比，早已刻进他的肌肉记忆里。

“杨师傅，您这擀皮的手艺也太利索了，这薄皮看着就劲道！”围在一旁的记者忍不住说。

“练了十几年了，祖辈传下来的手艺，每一步都得精雕细琢，半点马虎不得。”杨德威手上的活没停，笑着回应，话音刚落，他便舀起满满一勺鲜香的羊肉馅放在皮中央，手指捏合、旋转，一个褶皱均匀、造型饱满的包子便成型了，整个过程一气呵成。

案板上，一个个圆润的包子整齐排列；蒸屉里，刚出锅的包子白白胖胖，咬上一口，面皮劲道松软，肉馅鲜香多汁，浓郁的肉香混着麦香在口中散开，暖意直抵心底。“几十年了，还是这个老味道，过年就爱吃这口！”正在店里就餐的市民王女士捧着包子，吃得津津有味，她告诉记者，自己从小吃到大，杨府大包子是刻在台安人骨子里的年味，逢年过节，家里总要带上几笼，一家人分享这份美味。

“杨师傅，听说咱们这包子的皮馅配比有严格要求，哪怕食材涨价也不偷工减料，是真的吗？”记者追问。

“那是必须的！三两皮、三两馅是祖辈定下的规矩，从创始人杨代崎老先生那辈就传下来了，每个包子皮馅重量误差不超过5克，这是底线。”杨德威放下擀面杖，指着面前的食材说道，“食材涨价是市场事，但手艺的良心不能丢，偷工减料就是砸自家招牌，愧对祖辈，也愧对吃了几十年的老顾客。”

说话间，第三代传承人马玉芳正站在另一张面案前，仔细检查着每一个包子的品相，年过五旬的她，至今仍坚守在面案一线把关质量。“马阿姨，您作为第三代传承人，一直强调手艺是根本，这背后有什么讲究吗？”

“手艺是根，味道是念想，咱们杨家的包子，能传四代、火这么多年，靠的就是坚守古法、货真价实。”马玉芳一边捏着包子，一边和记者唠着，“解放初期，老爷子杨代崎挑着扁担走街串巷卖包子，料足味正、价钱公道，才攒下了好口碑。到了我这辈，从流动摊点到固定门店，制作工艺从没变过，老顾客吃的就是这份熟悉的味道，这份根绝不能丢。”

记者走近食材区看到，新鲜的羊肉、翠绿的大葱整齐摆放，没有任何食品添加剂的痕迹。杨德威向记者揭秘了包子鲜香多汁的秘诀：“精选羊肋条肉搭配新鲜大葱，和馅时融入家族秘制老汤，必须顺时针反复搅拌至肉质起筋，这样才能锁住汤汁与鲜香；面团用传统老肥发面法，自然发酵慢养，比工业酵母发酵的面皮更劲道弹牙，营养吸收率也更高，美味和健康都得兼顾。”

纯手工揉制、擀皮、包制，坚守古法发酵、秘制老汤调馅，拒绝添加剂，四代人接力传承，让杨府大包子从扁担挑担的流动摊点，变成了台安县家喻户晓的地标性美食，更在2020年正式入选鞍山市非物质文化遗产名录，成为承载台安地域记忆的美食符号。

“现在咱们的包子不仅是本地人的最爱，很多在外的台安游子，逢年过节都会专程回来买，或者让我们寄往外地，说吃着包子就想起了家。”杨德威说，为了让更多人尝到这份非遗美味，他们还开发了真空包装，让杨府大包子走出台安，销往周边城市，让非遗味道香飘更远。

蒸屉掀开，白雾升腾，氤氲的热气里，是四代人坚守的匠心，是非遗美食的独特魅力，更是台安人最浓的年味。从街头巷尾的扁担吆喝，到非遗名录的文化名片，台安杨府大包子，以一碗老汤、一团面团，揉进了家族的传承，裹住了地域的记忆，在新春的烟火气中，让非遗文化活态传承，让老味道温暖岁岁年年。