记者在一线丨42年灶火，一口家乡味！ | 鞍山新闻网

从军营炊事班到央视《满汉全席》擂台，从走南闯北传艺讲学，到返乡创立自己的品牌，从业42年的老厨师侯胜才，把半生厨艺沉淀为一口家乡味，在千山区甘泉镇的管饭寺村做起了侯胜才御厨烧鸡，让传统老味道在烟火气里焕发新生。

侯胜才与厨艺的缘分，始于军营。21岁退伍前，他已是部队炊事班班长，扎实的基本功为他埋下厨艺种子。退伍后，他进入饭店系统学艺，两年后走上灶台，先后在多家餐饮企业历练。2000年，他代表鞍山田园大酒店登上央视《满汉全席》擂台，烧鸡、猪蹄、海参、鲍鱼等菜品亮相全国舞台。

“那时候觉得自己手艺不错，一上央视才知道，山外有山。”侯胜才说，首场比赛失利，评委的专业点评让他豁然开朗。回到鞍山后，他沉下心反复打磨技法，半年后再战赛场，一路连赢五场。此后十余年间，他以满汉全席为核心，走遍大江南北传艺讲学，边做边教，厨艺功底愈发深厚。

走得越远，越念家乡。半辈子辗转各地，侯胜才始终怀揣一个心愿：做一个属于家乡的品牌，让邻里乡亲都能吃到自己守了一辈子的味道。“干了42年厨师，走遍大半个中国，一直没有自己的牌子。老了，就想把拿手的烧鸡做成品牌，带着一整套老味道，留在老家。”

2025年10月，侯胜才的自主品牌正式起步，以御厨烧鸡为核心，搭配御厨猪蹄、猪头肉、干豆腐等经典熟食，近期更推出独门绝技——溏心鲍鱼。“传统溏心鲍鱼要用多年干鲍，我这门手艺是20年前在香港学的，能用鲜鲍鱼直接做出溏心口感，这是很多同行做不到的。”说起这手绝活，侯胜才满是自信。

一只色泽红亮、筋道醇香的烧鸡，藏着42年的功夫。侯胜才介绍，他的烧鸡坚持定制现做，顾客提前下单，当天制作、当天出品。从精细处理生鸡开始，独创“大盘”盘鸡技法，双腿归位、线条流畅，造型饱满美观，再用秘制配方腌制10小时，充分入味，随后慢卤12小时，精准控火，最后熏制两分钟，方成成品。

“卤制的火候最考验人，鸡的年份不同，卤制时间、开锅火候都不一样，差一点口感就不对。”侯胜才说，从红栀子天然上色，到丁香、桂皮、陈皮等香料的产地与配比，每一处细节都决定最终风味。“这些秘方都是学来的，更是几十年一点点试出来的，药材产地不一样，味道都差很多。”

凭借过硬品质与口碑，侯胜才的熟食通过直播、朋友圈等线上渠道走进千家万户。节前高峰期订单突破数千单，日常日均稳定百余单，地道老滋味深受消费者认可。

如今，年过六旬的侯胜才依旧守在灶台前，对味道的追求从未停歇。侯胜才说：“下一步要把外包装做得更丰富，升级手提袋、礼盒包装，再扩大生产场地，拉长生产线、提升流水线规模，把家乡味道做得更稳、更远。”