鞍山进入“蒸煮”模式，这份食品安全提示请查收！ | 鞍山新闻网

当前我市气温持续升高、空气湿度增大，各类食材保鲜储存周期大幅缩短，细菌、霉菌等微生物极易快速滋生繁殖，食品腐败变质速度加快。8月2日，为全面防范化解夏季食品安全风险，切实保障广大群众饮食安全和身体健康，筑牢辖区食品安全防护网，市市场监管局发布“高温天气食品安全提示”。

全市食品相关经营、供餐主体要落实食品安全主体责任，严格把控食材采购关口，坚持正规渠道采购，仔细查验供货商资质、食材检验合格证明，做好采购台账记录，做到来源可溯、去向可查。坚决杜绝采购、使用过期、变质、三无、来路不明及感官性状异常的食材，严禁使用发芽土豆、霉变豆制品、变质肉蛋、长时间泡发的木耳等高风险食材。

优化食材储存管理，高温环境下严格分类存放、分区储存，落实生熟分开、荤素分离、成品与半成品隔离存放要求。冷藏设备温度稳定控制在0-8℃，冷冻设备温度不高于-18℃，定期清洁、检修、校准制冷设备，杜绝设备异常运行。各类熟食、卤制品、凉拌菜、生鲜肉品、水产品等易腐食材，严禁常温长时间存放，常温存放时长不得超过2小时，超时食材一律废弃处理，严禁二次加工售卖、供餐。干货食材做好防潮、防霉、防虫处理，定期检查排查变质隐患。

严格遵守食品加工操作规范，落实生熟工具专用制度，加工生熟食品的刀具、砧板、容器、餐具严格分类使用、分开存放，使用后及时清洗消毒，彻底杜绝交叉污染。所有食材必须彻底烧熟煮透，畜禽肉类、水产品、豆制品等高危食材确保完全熟透，杜绝半生加工、仓促出餐。

高温天气严控高风险品类经营，卤肉熟食、凉拌菜品、鲜榨饮品等易变质食品，坚持现做现卖、少量多餐，严禁制售、售卖隔夜卤味、隔夜凉菜。露营基地等户外餐饮经营主体，需配备合规冷藏保温设备，杜绝露天常温存放熟食、半成品，缩短食材户外暴露时间。食品流动摊贩不得售卖常温久放的熟食、凉菜、自制饮品，严控短时经营、即时售卖。

常态化开展经营场所、后厨操作区、储物区、就餐区清洁消杀工作，及时清理餐厨垃圾、积水杂物，保持场地干燥整洁。严格落实防蝇、防鼠、防虫、防尘措施，定期对排水沟、垃圾桶、操作台死角等重点区域消杀，消除微生物滋生环境。餐饮具、厨具、容器具使用前必须彻底清洗、高温消毒，消毒后密闭存放，避免二次污染。各类冷藏冷冻设备、储物柜、操作台定期清理擦拭，及时清理过期、变质、滞销食材，保持设备干净无污渍、无积垢、无异味。

严格落实从业人员健康管理制度，所有工作人员持有效健康证明上岗，每日开展岗前晨检，若出现发热、腹泻、呕吐等症状，立即调离食品岗位、及时就医，严禁带病上岗。从业人员在岗期间规范穿戴清洁工作服、工作帽、口罩，严格执行洗手消毒流程，规范个人操作行为。

机关企业食堂、养老机构食堂、大型餐饮店等集中供餐单位，严格落实食品留样制度，做到专人负责、专柜存放、足量留样、按时记录，留样食品保存时长不低于48小时。所有经营主体规范建立采购台账、消毒台账、晨检台账，做到记录完整、真实可查。

常态化开展食品安全自查，每日排查食材储存、设备运行、环境卫生、加工操作等风险隐患，发现问题立即整改，坚决杜绝侥幸心理。若发生疑似食源性疾病、食材批量变质等问题，须立即停止经营、供餐，及时上报辖区市场监管、卫健等相关部门，妥善做好后续处置工作，杜绝风险扩散蔓延。

同时消费者也要增强自身风险防范意识，要谨慎食用夏季高风险食品，谨慎选择就餐场所。远离无证流动摊贩。网络订餐收到外卖后，若发现存在封签破损、餐品温热变质、有异味发酸等问题，应立即停止食用。

​全市市场监管部门将持续加大夏季食品安全监督检查力度，严厉查处各类食品安全违法行为，全力保障广大群众夏季饮食安全。