记者在一线丨热浪滚滚，商超、餐馆、养老院如何应“烤”？ | 鞍山新闻网

现在外出采购，最怕刚买的蛋糕、拌菜、鲜肉，在路上被高温捂坏。在市场监管部门的贴心指导和倡导下，鞍山全都有（立山区）超市主动升级便民食安服务。卖场出口显眼的冰柜里，摆着满当当的免费冰袋，市民购买生鲜、熟食、烘焙食品后，可随时自行取用。同时，结账时，收银员也会根据消费者需要提供保温袋。小小的冰袋和保温袋有效解决了夏日短途购物食材保鲜难题，帮助消费者牢牢守住食材新鲜度。

针对高温潮湿天气即食食品易变质的痛点，市场监管部门细化夏季经营规范，引导商超杜绝隔夜熟食售卖。依托这套标准，全都有（立山区）超市形成了固定的“日清机制”：每天晚上7点，当日现烤面包、奶油蛋糕、自制拌菜等即食食品统一优惠售卖，最大程度减少食材浪费。对于促销后仍未售出的产品，超市会进行统一登记、集中销毁，坚决做到“不过夜、不回流、不上架”，用严苛的自律杜绝食品安全隐患。

随后，记者跟随市场监管人员来到喜家德水饺大悦城店。作为市民日常高频选择的大众餐饮，这家店在市场监管部门的常态化规范指导下，严格落实“明厨亮灶”经营标准。通透的玻璃后厨，将擀皮、调馅、包制、煮制的全过程完整呈现，每一道工序都公开透明，让消费者看得见、放得安心。

高温天气，馅料保鲜是餐饮食安的关键。在监管标准的引领下，门店坚守“现包现煮、当日清零”的经营原则，不囤货、不预制、不留底。每日营业结束后，剩余馅料、成品水饺全部进行无害化销毁处理，绝不冷藏留存、次日复用。同时门店主动加密后厨消杀频次，规范操作流程，从食材到工序，全方位守住夏日餐饮安全底线。

老年人身体抵抗力弱，饮食容错率低，养老机构食堂的食安保障尤为关键。在立山爱巢养老院，市场监管部门聚焦特殊群体用餐安全，持续开展常态化规范指导，督促食堂严把食材入口和加工关口。

在爱巢养老院食堂，相关负责人告诉记者，养老院食堂坚持“当日食材当日用”原则，每天清晨按需采购新鲜食材，不囤积、不存货，从源头规避高温变质风险。厨房严格执行生熟分区、器具专用的操作规范，清洗、加工、烹制全程干净规范。同时，严格对标市场监管统一要求，每餐菜品、主食全部规范留样、标注信息、低温封存、留存满48小时，实现全程可追溯，用细致严谨的守护，为老年人的餐桌安全保驾护航。

免费便民冰袋、熟食当日清零、透明后厨经营、餐食规范留样，这些藏在城市商超、餐饮店、食堂里的细微举措，看似平凡，却是鞍山夏季食品安全治理的生动缩影。在全市市场监管部门柔性引导、标准赋能、靠前服务的带动下，越来越多的经营主体早已跳出“被动合规”思维，主动提质升级、诚信经营，以消费者需求为先，将食品安全管理融入日常经营的每一个细节，不遗余力地守护市民的健康安全。