记者在一线丨传了四代，卖遍全国！老白家麻酱如何俘获万千食客？ | 鞍山新闻网

烟火藏百味，老酱最留香。在海城中小镇岳家村，一缕醇厚的芝麻香穿越八十余载岁月，从生产队的老石磨飘进千家万户，成为当地人刻在舌尖的乡土记忆。8月31日，走进村里的老白家香油坊，满屋浓香扑面而来，挑芝麻、洗杂质、晒干货、炒香坯、细研磨、精灌装，一道道古法工序有条不紊，粒粒白芝麻历经匠心淬炼，化作细腻油润的地道麻酱。

老白家香油坊始于上世纪四十年代，手艺历经四代人坚守传承，靠着真材实料、古法手艺圈粉无数，2024年，作坊成功注册酱芝溢香商标，完成从乡村手作到老字号品牌的升级蜕变。如今工坊芝麻酱年产量超10吨，常年销量稳定在万斤以上。依托线上线下多元渠道，原本只在十里八乡流传的乡土美味销往全国各地，收获天南地北消费者的认可与好评。

“一斤芝麻四两油，磨成麻酱香满口。”这句乡间老话，是对老白家麻酱最生动的夸赞。今年72岁的白荣伟，是老白家香油坊的第二代传承人，也是亲眼见证作坊从无到有、从简陋手工到现代生产的亲历者、见证人。满身烟火气，一手老手艺，说起这几十年的变迁，老人记忆犹新、感慨万千。

“我很早以前跟着我岳父王永胜学手艺，他是咱们老白家做麻酱的第一代人，最早就是在村里的生产队里做麻酱。” 白荣伟轻轻抚摸着家中留存的老石磨，“早些年条件太艰苦了，那时候啥机器都没有，全程纯靠毛驴和人工力气干活。挑芝麻是手一颗颗拣，洗芝麻是一遍遍手搓，晒芝麻全靠天日晾晒，最费劲的就是磨酱，全靠人力推大石磨，又累又慢，起早贪黑忙活一整天，磨出来的麻酱数量也有限。”

​老人回忆，自己27岁那年正式独挑大梁，接手这门祖传手艺，从此一门心思扑在麻酱制作上，一守就是大半辈子。白荣伟坦言，这些年最大的变化就是生产条件好了，“现在设备都更新升级了，再也不用费力推石磨了，省时省力、干净卫生，产量和品质都提上来了。”

但老人始终认准一个理：设备可以换新，古法绝对不改。“不管机器怎么更新，我们老祖宗传下来的核心工序一点不动。选料要精、晾晒要透、炒制要稳、研磨要细，这八十多年的老规矩，不能变，这就是我们家麻酱站稳市场的根本。”

古法守本味，匠心出好品。今年45岁的第三代传承人白明，从小耳濡目染，跟着父辈学手艺，深耕麻酱制作三十余年，早已把整套古法技艺烂熟于心，对自家麻酱的口感特色、制作精髓了然于胸。日常生产中，他全程盯守工序、严格把控品质，守住老味道的底线与初心。

“我们家做麻酱，就讲究四个字：原汁原味。零添加、无勾兑、纯芝麻、真醇香，这就是我们最大的特点。” 正在锅前翻炒芝麻的白明手法娴熟、动作沉稳，“好麻酱，首先要好原料，我们只挑上好的白芝麻，挑完之后反复清水淘洗，把泥沙杂质彻底洗干净，从根上保证干净纯粹。”

在他看来，做麻酱最考验功底、最决定口感的关键，就是炒制火候。“芝麻绝对不做人工烘干，必须自然晾晒，锁住本身的原生香气。下锅炒制全程文火慢烘、匀速翻搅。火大容易糊、火小不出香，全靠几十年的经验拿捏分寸，炒出的芝麻外香里醇、色泽均匀。”

炒好的芝麻自然晾凉、去除余热，再经过低速细磨、反复研磨，最大程度保留芝麻的天然油脂与浓郁香气。“磨出来的麻酱细腻油润、浓稠挂壁，入口绵柔醇厚、酱香悠长，不腻口、不发苦，不管怎么吃，都是最纯正的老味道。” 正是这份几十年如一日的严苛较真，让老白家的麻酱留住了老顾客、赢得了好口碑。

老手艺需要坚守，更需要新生力量赋能。21岁的第四代传承人白浩然，年轻敢闯、思维活跃，带着年轻人的朝气与担当接过祖辈的接力棒。他敬畏古法，沉下心苦练手艺，同时跳出老作坊的传统思维，用新理念、新方式、新渠道为百年老产业注入新鲜活力，在守正中传承，在创新中发展。

“八十多年的老字号，是祖辈辛苦打拼下来的，是家业，更是责任。” 年轻的白浩然眼神坚定，“我理解的传承，不是一成不变死守老路子，而是守住核心古法、守住纯正口感，再用新时代的方法把老手艺、老品牌发扬光大。”

为了让老味道更适配当下市场，他主动求新求变，在品质标准化、包装精细化、销售多元化、宣传大众化上持续发力。“我们升级了无菌生产、密封灌装的整套流程，更换了全新保鲜包装，既干净卫生，又能长久锁香、方便储存携带。同时我们细化了每一道生产标准，让手工老味道实现标准化、稳定化出品，保证每一瓶酱的口感、品质始终如一。”

时光淬炼匠心，岁月沉淀美味。从生产队的老石磨人工慢酿，到现代化设备提质增效；从四代人手手相传的家族手艺，到注册商标、标准化运营的乡土产业；从乡间小众手作，到远近闻名的特色农产品，海城中小镇岳家村老白家香油坊，用八十余年时光诠释了何为坚守、何为传承、何为创新。

一粒粒朴实无华的芝麻，经四季光阴滋养、经八十载匠心淬炼，在炉火与磨盘的更迭中，熬出最动人的烟火醇香。未来，老白家四代传承的匠心故事仍将继续，在乡村振兴的沃土上，续写传统老手艺焕发新生机的崭新篇章。