降温涮锅正当时！明档现切受青睐 | 鞍山新闻网
立冬临近，我市气温开始走低，热气腾腾的火锅重新成为市民餐桌上的热门选择。1日，记者走访了解到，在鞍山不少牛肉火锅门店里，热闹的消费场景持续上演，不同于以往单纯追求口味，如今越来越多食客把食材新鲜度、制作透明度放在首位，明档厨房、鲜肉现切的就餐模式，受到广大消费者青睐。
走进铁东一家牛肉火锅门店，开放式明档操作台一眼就能看见。悬挂整齐的鲜牛肉，案板上鲜红的鲜肉纹理清晰，厨师手持刀具，现场分割、现切牛肉，整套操作过程一览无余。肉品分区挂牌，吊龙、雪花牛肉、花趾等品类一目了然，食材是什么样子、怎么处理，消费者坐在餐桌旁就能看得清清楚楚。没有封闭后厨的遮挡，从原料到上桌的全过程公开透明，打消了很多市民在外就餐的顾虑。
“天凉就想吃火锅，他家明档现切，肉的好坏看得见。”正在店内就餐的市民尚先生说，以前吃火锅，肉品都是提前切好装盘，很难判断是不是新鲜原切。现在明档摆在眼前，牛肉当场现切，肥瘦比例看得见，吃着更放心，尤其带孩子出门吃饭，优先选这种看得见制作过程的门店。
据火锅店负责人李先生介绍，入秋后，门店客流明显上涨，越靠近立冬，火锅订单增长越明显。为了顺应大家的消费需求，门店新打造明档开放式厨房，坚持鲜牛肉到店现宰、现分、现切，不使用预制肉卷、调理肉。肉品分类悬挂展示，顾客可以直观挑选喜欢的部位，厨师根据需求现场切配。同时，明档也倒逼后厨规范操作，食材存放、环境卫生、刀具砧板使用全部公开，接受食客实时监督。
业内人士表示，立冬前后，还会迎来一波火锅消费高峰。不少火锅门店也借着这个契机，持续优化明档展示，丰富鲜肉品类，在保证新鲜的基础上，推出适合家庭、朋友小聚的优惠套餐。